Au cours des dernières années, le JM Gonçalves a investi beaucoup de ses ressources dans la recherche et le développement de ses sortes de sandwichs et de son mode de réalisation. Combinant les dernières technologies avec nos tonneliers de Savoir Fairedos maîtres, nos tirs sont homogènes et cohérentes, étant toujours utilisé que du bois de chêne pendant le processus.
Pour assurer la cohérence et la reproductibilité, JM Gonçalves a une supervision du système moderne de contrôle et de traitement thermique:
Surveillance de la température-temps binôme;-
Contrôle complet de l'écran;
- Un suivi individuel de chaque "bouffées de chaleur"
- 8 barils surveillés simultanément;
- Dossier individuel de l'histoire de chaque baril dans la base de données.
La revalidation de l'efficacité de ce système est réalisée par des méthodes de mesure, d'échantillonnage, de la profondeur de pain grillé en fonction de paramètres de qualité.
