En los últimos años la JM Gonçalves ha invertido una gran cantidad de sus recursos en la investigación y el desarrollo de sus clases de sándwiches y su encarnación. La combinación de la última tecnología con nuestros maestros toneleros Savoir Fairedos, nuestros despidos son homogéneos y coherentes, siempre que se utiliza solamente la madera de roble durante el proceso.
Para asegurar la consistencia y la reproducibilidad, JM Gonçalves tiene una Supervisión del Sistema moderno y Control de Tratamiento Térmico:
Vigilar el tiempo-temperatura binomial;- Control exhaustivo de la pantalla;
- Vigilancia individual de cada uno "sofoco"
- 8 barriles monitoreadas simultáneamente;
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Registro individual de la historia de cada barril en la base de datos.
La revalidación de la eficacia de este sistema se lleva a cabo por métodos de medición, el muestreo, la profundidad de la tostada de acuerdo con parámetros de calidad.
