A nossa experiência, apoiada nos últimos resultados da investigação científica, demonstra que a qualidade da madeira passa por uma rigorosa selecção da origem geográfica, origem botânica e tipo de grão. Só assim é possível conseguir uma qualidade superior nas características organolépticas (isto é, as características que podem ser percebidas através dos sentidos humanos: o olfacto e o paladar) dos grandes vinhos.

Na J. M. Gonçalves, seleccionamos a nossa madeira directamente da floresta, garantindo assim desde a origem a qualidade da madeira usada no fabrico dos nossos produtos.

A Tanoaria J. M. Gonçalves seleciona a maioria da sua madeira em tronco, o que nos permite garantir as suas origens.

O Processo de identificação e rastreabilidade da Tanoaria J. M. Gonçalves é atestado pelo Bureau Veritas. Com base no sistema, é possível rastrear todo o processo produtivo, acompanhando todo o percurso da floresta à adega, de molde a garantir a origem de lotes de carvalho certificados e com secagem natural.

A selecção da nossa madeira começa nas belas florestas de Allier (região do centro de França) e Voges (maciço montanhoso situado na Alsácia-Lorena, região francesa próxima da Alemanha), nos melhores lotes de carvalho (Quercus petraea ou sessiliflora). Esta madeira é caracterizada especialmente por um tipo de grão (isto é, os anéis de crescimento visíveis no interior do tronco de uma árvore) fino. É uma madeira previligiada, de carácter delicado, e com um "boisé" muito fino, que respeita integralmente a fruta do vinho ao longo do seu período de estágio.

Contudo, este tipo de carvalho pode também ser encontrado noutras regiões do Leste Europeu, nomeadamente na Rússia, Hungria e Roménia.

O carvalho americano (Quercus alba), proveniente das florestas de Missouri, Ohio, Pensilvânia e Minnesota, é seleccionado a partir dos melhores lotes de carvalho branco americano.

O carvalho americano da nossa selecção revela um rico e complexo carácter aromático.