A queima permite integrar a madeira no vinho, podendo mesmo adaptar-se à sua tipicidade, contribuir para o seu enobrecimento com notas aromáticas de diferentes tipos, tais como baunilha, torrado, fumo, especiarias, etc.

As nossas queimas são controladas com sondas infravermelhas, auxiliadas por um sistema informático. Assim, com as nossas queimas, concebidas para responder a todas as necessidades, os nossos clientes poderão sempre dispor de barricas adaptadas a todas as particularidades degustativas que tomam parte no processo de produção e armazenamento do vinho.

A Tanoaria J. M. Gonçalves põe à disposição dos seus clientes vários tipos de queima, caracterizados de acordo com o exposto na tabela que se segue:

Uma queima lenta e profunda.

A queima é efectuada com fogo produzido com achas de madeira de carvalho, tendo em atenção todos os parâmetros de execução e controlo.

Temos 4 protocolos de queima definidos, através do controlo rigoroso do binómio Tempo/Temperatura, através de sonda T.K. Isto permite-nos assegurar uma queima homogénea e uma reprodução contínua.

Resultados

Resultados possíveis do processo de queima.

Como resultado do processo de queima controlada, é possível observar-se:

• Uma superfície interna sem bolhas nem deformações internas;

• Uma queima homogénea ao longo da barrica;

• Uma reprodução contínua do tipo de queima, de barrica em barrica, permitindo ao cliente uma boa higienização e excelentes resultados.

Cada tipo de queima tem um protocolo definido que poderá ser alterado a pedido do cliente.

Sempre na senda da inovação, a Tanoaria J. M. Gonçalves apresentou na última edição da Enovit, em Lisboa, a barrica com superfície interna ondulada.

Barrica com interior ondulado, mais uma inovação da Tanoaria J. M. Gonçalves.

O modelo de ondulação que caracteriza esta barrica permite:

• O aumento da área de contacto das aduelas e dos fundos, a fim de reforçar a capacidade de extracção;

• Uma evolução mais rápida dos vinhos;

• Uma melhor interacção com diferentes tipos de queima, com o consequente aumento da complexidade aromática;

• Uma excelente higienização da barrica.